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Cefalópodos
Los cefalópodos son esos extraños animales que tienen los pies pegados a su cabeza (de ahí su nombre). Tienen una fisionomía muy peculiar, con una gran cabeza de la que salen largos tentáculos, y todo su cuerpo es musculoso y flexible, sin apenas partes duras.
Por este motivo ofrecen una gran versatilidad a la hora de cocinarlos. Los cefalópodos se utilizan tradicionalmente para realizar platos a modo de entrantes o tapas, motivo por el que gozan de gran popularidad. Pero también se pueden utilizar como condimento en caldos o arroces e incluso como un segundo plato completo.
Además esa ausencia de partes duras convierte a los cefalópodos en un plato ideal para los niños, quienes suelen comerlos con gusto y con facilidad.
Las propiedades saludables de los cefalópodos no son menos que las de sus parientes los mariscos, destacando en ellos especialmente su alto aporte proteínico.
Estas tres son las especies de cefalópodos que se utilizan habitualmente en la cocina:
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